Grassi - Cosa Dobbiamo Sapere?

Storia dei Grassi

Per migliaia di anni le persone hanno eseguito numerose reazioni chimiche in presenza di grassi senza nemmeno rendersene conto. Un esempio meraviglioso di questo è la produzione del sapone.

Il sapone è una delle più antiche invenzioni umane ed è il risultato di una reazione chimica con un lipide. Si ritiene che proprio i romani siano stati tra i primi popoli a raggiungere una comprensione delle proprietà del sapone, e successivamente anche a creare una ricetta per il sapone.

Tutto iniziò con la presenza dell'ingrediente più necessario...

Durante la cottura della grande selvaggina si rilasciava grasso animale, che interagiva con la cenere del fuoco.

Le piogge lavavano via questa massa grassa e la depositavano sulla riva di un fiume vicino.

Si scoprì che la miscela appena formata aveva proprietà che erano estremamente preziose per l'epoca. Le donne romane notarono che grazie a questi insoliti depositi il lavaggio dei vestiti diventava molto migliore.

I primi passi verso lo studio scientifico e la comprensione dei lipidi sono stati intrapresi all'inizio del 1800 da un giovane scienziato francese di nome Michel Chevrel.

Alcuni anni prima, Chevrel aveva iniziato a lavorare in un laboratorio. Il suo lavoro era collegato all'uso di diversi solventi (acqua, alcol ed eteri), con cui separare i pigmenti coloranti da prodotti naturali come oli vegetali, cere, resine di legno e resine.

Alla fine di ogni esperimento condotto Chevrel lavava i recipienti di vetro, utilizzando il sapone.

Chevrel notò che alcune ore dopo, nel punto dove rimaneva l'acqua saponata non lavata via, apparivano tracce interessanti - cristalli di sale. Lo scienziato era confuso dal fatto che nella consistenza del sapone non era presente sale.

Alcuni anni dopo, Chevrel continua a studiare il processo di produzione del sapone nel proprio laboratorio.

Nella produzione di diversi tipi di sapone, scopre che gli oli reagiscono con l'acqua alcalina. E questa è la ragione per cui si trasformano da liquido semitrasparente in una massa lattiginosa densa, che gradualmente si indurisce.

A quel tempo Chevrel sapeva che gli oli e i grassi contengono grandi quantità di carbonio e idrogeno, ma piccole quantità di ossigeno. Questo gli suggerì la risposta.

La presenza di un'alta concentrazione di ioni idrossido è la causa dell'aggiunta di atomi di ossigeno alla struttura dei grassi, e da qui derivano anche le proprietà simili al sale.

Cosa Sono i Grassi?

I grassi (o lipidi) rappresentano un grande gruppo, che è composto da composti organici diversi, insolubili in acqua.

La struttura lipidica è costruita come una combinazione di esteri di glicerolo degli acidi carbossilici superiori.

Le proprietà fisiche e chimiche dei grassi dipendono direttamente dalla loro composizione (ad esempio secondo la composizione chimica, i grassi si suddividono in lipidi semplici, complessi e derivati).

I grassi hanno un'enorme importanza per l'organismo, poiché sono una fonte energetica insostituibile. I grassi rappresentano una parte costruttiva fondamentale delle cellule. È proprio grazie alla loro presenza che è possibile garantire la vitalità di cui dispongono le membrane cellulari biologiche.

Essenzialmente a questi elementi si deve fino al 40% dell'energia corporea totale, che è necessaria a un organismo per un ciclo di 24 ore. È importante distinguere i principali gruppi di grassi - insaturi (monoinsaturi e polinsaturi), grassi saturi e grassi trans.

Grassi Insaturi

Ciò che li distingue è che rimangono liquidi a temperatura ambiente. I grassi insaturi si suddividono in acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi.

I grassi monoinsaturi si trovano in alimenti come avocado, alcune noci, olive, olio d'oliva e altri. I grassi polinsaturi si trovano principalmente nei diversi tipi di oli vegetali.

Grassi Saturi

A differenza di quelli insaturi, i grassi saturi sono solidi a temperatura ambiente. Le fonti di grassi saturi sono i latticini, la carne, gli oli e altri.

Grassi Trans

I grassi trans rappresentano grassi la cui produzione avviene completamente per via chimica (idrogenazione).

Essi non esistono in natura e sono sconosciuti ai processi metabolici. Proprio questa è la ragione per cui si differenziano radicalmente dagli altri.

Per questo motivo questi grassi sono irriconoscibili per gli enzimi digestivi e non possono essere scomposti in modo simile agli altri grassi. I grassi trans ostacolano numerosi processi metabolici e digestivi.

Ruolo Biologico dei Grassi

Abbiamo già menzionato che i grassi hanno una funzione biologica fondamentale nel corpo.

La trasformazione di 1 grammo di grasso forma 9,5 kcal o 39,8 kJ, cioè energia per il corpo.

I grassi nel nostro corpo vengono elaborati da diversi componenti enzimatici importanti, ovvero - gli enzimi intestinali, biliari e pancreatici.

Durante l'assorbimento e il metabolismo, i grassi si trasformano in acidi grassi e glicerolo.

I grassi possiedono la proprietà di formare depositi di riserva nel nostro corpo (si depositano in diversi luoghi, tra cui nel tessuto adiposo sottocutaneo, nel mesentere ecc.).

I grassi non utilizzati vengono immagazzinati per essere utilizzati quando necessario.

Uno degli indicatori per cui i grassi si differenziano dalle altre sostanze fondamentali (carboidrati, proteine) è che si caratterizzano per insolubilità o parziale solubilità in acqua.

Tipi di grassi secondo la composizione chimica

Lipidi Complessi

I lipidi complessi sono costruiti sulla base di lipidi semplici e di un componente associato (può essere un carboidrato, acido fosforico o altro acido ecc.) Ai lipidi complessi appartengono:

• Fosfolipidi;
• Glicolipidi;
• Sulfolipidi.

Lipidi Semplici

I lipidi semplici rappresentano composti organici, combinazioni tra alcoli e acidi grassi. Ai lipidi semplici si annoverano:

• Acidi grassi;
• Trigliceridi;
• Cere e altri.

Lipidi Derivati

I lipidi derivati sono composti diversi che si avvicinano per struttura chimica e proprietà ai lipidi semplici e complessi. Ad essi appartengono:

• Acidi grassi liberi - saturi e insaturi;
• Monogliceridi;
• Caroteni;
• Alcune vitamine liposolubili come vitamina A ed E e altre.

Stiamo per esaminare il primo tipo di lipidi - Lipidi complessi (fosfolipidi; glicolipidi; sulfolipidi).

Fosfolipidi

I fosfolipidi sono elementi organici importanti e sono presenti in tutti gli organismi viventi.

I fosfolipidi sono una parte strutturale fondamentale della membrana cellulare.

La struttura dei fosfolipidi è costituita principalmente da un componente – il glicerolo. E questo a sua volta contribuisce alla loro proprietà di essere parzialmente solubili in acqua.

Le proprietà chimiche degli elementi fosfolipidici si differenziano radicalmente rispetto agli altri lipidi. Non a caso questi elementi hanno una partecipazione e un significato fondamentale per la struttura della cellula.

I fosfolipidi si trovano principalmente nel tuorlo d'uovo, nei semi oleaginosi e altri. Nell'organismo umano, i fosfolipidi hanno la proprietà di trasportatori aiutando la mobilità di alcuni altri elementi lipidici verso luoghi specifici (tessuti).

I Grassi - Necessari all'Organismo

I grassi sono tra le sostanze nutritive fondamentali che hanno un significato fondamentale per numerosi processi nel corpo umano.

In primo luogo, come abbiamo menzionato, i grassi sono una fonte di energia per il corpo formando fino al 40% dell'energia corporea totale.

Questo significa che i grassi sono vitali per il verificarsi dei processi metabolici nel corpo.

Similmente ai carboidrati, i grassi hanno la proprietà di essere immagazzinati nei cosiddetti depositi di grasso nel corpo, il che significa che sono anche una risorsa energetica che può essere utilizzata dal corpo quando necessario.

Oltre a tutto questo, i grassi sono anche materiale "costruttivo" attraverso il quale si formano nuove cellule nel corpo.

Per questo compito i lipidi "lavorano" insieme alle proteine nel corpo e grazie alla loro interazione avviene la costruzione della massa cellulare e tissutale.

Trasporto di Sostanze Importanti nel Corpo

Il colesterolo rappresenta un lipido importante o sostanza grassa che viene sintetizzata nel nostro corpo o detto in altro modo il nostro corpo la produce.

Il colesterolo si trova in ogni singola cellula, più precisamente nelle membrane cellulari di tutti i tessuti del corpo umano. Gran parte del colesterolo nel nostro sistema circolatorio (80%) viene prodotta dal fegato, mentre il resto viene assunto attraverso il cibo che consumiamo.

Poiché il colesterolo si trova nelle membrane cellulari e nella maggior parte dei tessuti del nostro corpo, esso aiuta nella sintesi degli ormoni, nella formazione delle membrane cellulari e nella produzione dell'importante vitamina D.

Per queste e altre ragioni il colesterolo è vitale per il corretto svolgimento di numerosi processi nell'organismo.

Il colesterolo partecipa in un processo continuo di trasporto dal fegato ai tessuti e viceversa nella direzione opposta.

Abbiamo già menzionato che il colesterolo è un lipido vitale (sostanza grassa) che si caratterizza per l'insolubilità in acqua.

Un'altra sua caratteristica è che non ha la possibilità di trasportarsi autonomamente nel sangue, questo ruolo lo svolgono le lipoproteine.

Grazie alle lipoproteine si realizza la mobilità del colesterolo nel sangue.

Oltre che Fonte di Energia nel Corpo

Gli acidi grassi appartengono al gruppo dei lipidi semplici. Questi elementi hanno un ruolo estremamente importante nell'organismo umano.

Gli acidi grassi sono necessari per il corretto funzionamento delle membrane cellulari e hanno una partecipazione importante nella sintesi dell'energia.

Gli acidi grassi si dividono principalmente in due tipi - acidi grassi insaturi e saturi. Le fonti degli acidi grassi saturi sono prevalentemente i grassi animali, mentre quelli insaturi - i grassi vegetali (verdure, cereali ecc.)

Acido Grasso Polinsaturo Omega-6

L'acido grasso polinsaturo omega-6 più diffuso è l'acido linoleico, che può trasformarsi in grassi omega-6 più lunghi come l'acido arachidonico.

L'acido arachidonico ha l'importante funzione di controllare importanti processi immunitari.

Inoltre questo acido partecipa anche alla rigenerazione cellulare, al sistema endocrino (sintesi di alcuni ormoni), alla crescita normale della muscolatura scheletrica e altro.

Gli acidi grassi omega-6 sono importanti per il processo generale di generazione di energia, poiché partecipano alla costruzione delle membrane cellulari e nucleari delle cellule.

Gli Acidi Grassi Omega-9

Gli acidi grassi omega-9 partecipano anche alla sintesi dell'energia.

L'acido grasso polinsaturo omega-9 più diffuso è l'acido oleico.

Gli acidi grassi omega-9 sono importanti per ogni cellula del corpo umano. Questi acidi hanno un ruolo indispensabile nei processi metabolici dell'organismo e favoriscono la produzione di importanti ormoni nel corpo.

Supportano La Salute Di Articolazioni E Ossa

È dimostrato che la densità ossea massima nell'uomo si raggiunge al compimento dei 30 anni di età.

Dopo questo periodo le ossa diventano più fragili e vulnerabili sotto sforzo fisico, il che nasconde seri rischi per la loro integrità.

Se durante questo periodo di tempo non si crea sufficiente massa ossea, successivamente questo aumenta seriamente i presupposti per traumi e malattie delle ossa.

Acidi Grassi Omega-3

Gli acidi grassi omega-3 attivano la neutralizzazione di questi processi distruttivi.

È dimostrato che la loro assunzione riduce significativamente e naturalmente i rischi di fratture osteoporotiche in futuro. Non a caso l'olio di pesce è spesso indicato come un elemento che rinforza le ossa.

Consigli

Assumete quantità sufficienti di grassi salutari

I grassi insaturi e quelli saturi si differenziano per la consistenza. Gli insaturi rimangono liquidi a temperatura ambiente e si suddividono in acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi. Al contrario degli insaturi, i saturi sono solidi a temperatura ambiente. Fonti di grassi saturi e insaturi sono prodotti lattiero-caseari, carne, avocado, oli naturali, cocco, noci, pesce, alcune verdure e frutti e altro.

Evitate i grassi trans

I grassi trans rappresentano grassi la cui ottenzione avviene interamente per via chimica (idrogenazione). Questi grassi non esistono in forma naturale e non sono fonti della natura (cioè non si trovano in frutti, verdure, carne ecc.). Proprio per questo motivo i grassi trans sono sconosciuti ai processi metabolici del nostro organismo. Questa è la ragione per cui si differenziano radicalmente dagli altri e rimangono irriconoscibili per gli enzimi digestivi. I grassi trans non possono essere scomposti in modo simile agli altri grassi e ostacolano molteplici processi metabolici e digestivi.

Procuratevi quantità bilanciate di carboidrati

Siamo abituati a sentire "eliminate completamente i carboidrati dal vostro menù giornaliero". Sì, ma questo funzionerà solo a breve termine per bruciare i grassi corporei. I carboidrati sono sostanze estremamente importanti, che sono particolarmente necessarie al nostro organismo. L'idea è di procurarsi la quantità necessaria di carboidrati, né più né meno. Non è necessario né raccomandabile eliminarli completamente dal vostro menù, ma assumerli in qualità e quantità ragionevoli.

Fonti utilizzate:

Visionlearning, "Lipids: An introduction", NATHAN H LENTS, PH.D., LIZZIE STARK, M.S./M.F.A, BONNIE DENMARK, M.A./M.S. (2014)

News Medical, "What are Lipids?", Michael Greenwood

ScienceDirect, Lipids, Biomarkers of Kidney Disease (Second Edition), (2017)